糙米米粉730克|生态种植当年新米 传统工艺

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    730克
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    2020-11-20
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  • 商品名称:糙米米粉730克|生态种植当年新米 传统工艺
  • 品牌:素味
  • 上架时间:2020-11-20
  • 商品毛重:730克
  • 库存: 47

【品名】糙米米粉
【规格】730克/袋
【成分】生态种植糙米;山泉水
【产地】广西梧州
【种植者】秋哥
【生产者】岑溪市三堡佳美米粉厂
【保质期】4个月(实际包装保质期18个月,因产品无任何添加,建议对大家收货后及时食用)
【生产日期】2020年11月05日
【食用方法】无需清洗,不宜久煮。

汤粉:直接入锅5~7分钟加以配料即可食用;

炒粉:凉水泡30分钟,入锅炒3-5分钟入味即可;

凉拌:沸水煮3~5分钟,过凉水后即可。


images

●生态种植糙米、新米米粉





原料只有生态种植的糙米(秋哥家的)和山泉水,且只用当年新米。


生产工艺:

传统手艺的做法是旧米饭或泡过的碎米粉与泡好的米按照一定的比例混合,用石磨来磨;也有用熟米桨与生米桨混合后柴火簸箕或机制炊粉,这是比较考验技术的一个部分。而不是用玉米淀粉或其它添加剂来调节米粉的Q感筋道。


不用油的原因:

本款米粉定制区别在于整个生产过程不使用棕榈油等一切食用油,从而防止了米粉油哈的出现。常规米粉使用棕榈油是为了米粉扎起来整齐漂亮,切粉的时候不粘手、不粘刀片、米粉不粘连。




菜谱照片及烹饪方法:

炒米粉(其实素炒也很好吃米鲜味很明显)

配料表:干椒、菜心或豆芽、有机酱油、盐、花生油。

米粉事先冷水泡30分钟左右,将锅烧热,倒入花生油,油温冒青烟的时候放入大蒜和盐爆炒至酥香,再把干辣椒放入油锅大约2秒钟,辣椒发黑后快速倒菜心炒几下,再放入米粉,快速猛炒,炒至半干半湿的时候淋上一些有机酱油,一直炒至有点锅皮最佳,就可以起锅了。



农场周边环境




- 加工过程  -


●  石磨磨浆

低速石磨磨浆,低温研磨保留了更多营养物质,米粉的口感也更均匀。



●  传统手法调浆

1、第一锅米浆,用熟米浆和生米浆调兑而成,或米饭跟米一起磨制成米浆。

2、第二锅开始,用做好的米粉碎,加水泡开,和米一起磨制。

磨浆调浆手法独具地方特色。


●  蒸粉皮(不抹油)

蒸熟粉皮,蒸制的时间和火候颇为讲究,蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,只有恰到好处,米粉才有“嚼头”。


●  天然晾晒


好米粉得看好天气,天气好时,制作好的米粉靠人工搬到空地晾晒,大型制作米粉的加工厂都靠烘房烘干米粉,导致煮的过程中易断易碎,日晒的米粉就大大的避免了这个困扰

日晒就不像大型米粉场天天都能开工。


●  粉皮回潮(不用油)

粉皮晒到半干,进行回潮。我们的定制米粉不用油,只用水回潮。

一般做法会把油倒进水里涂在米皮上,再用重器压平米粉,以便切粉。


●  无油干切

无油制作,碎米粉会多一些,损耗更大。但没有油哈风险,不会压抑米香,更安全好吃。

右边是我们的手工米粉,无油米粉和含油米粉区别明显。

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