【昆明仓】花生酥糖500g｜世袭四代传统手艺

【品名】花生酥糖

【规格】500g

【品牌】小农守艺

【产地】河北唐山

【发货区域】新疆，西藏，海南不发

北风一吹，冬天就算真正的来了。冬日最美的时光，就是坐在冬晴的阳光里慢悠悠的喝一壶粗茶，并不隆重，也自得其乐。这时最配一壶茶的，非一碟醇厚浓香的粮食点心莫属。

小农守艺的花生酥糖来自唐山，一间世袭四代的老式家庭作坊。唐山地区常乡的花生酥糖制作本就有上百年传统，民国年间，常各庄的艾氏采用白砂糖和花生米为主料制成现在的花生酥糖，克服了之前传统小吃丝窝糖温度稍高易溶化、吃起来粘牙及甜香味道不够纯正的不足，喷香酥松，别具风味，很快传遍四面八方。而今和很多传统食品的命运一样，大浪淘沙只剩得几家老作坊还在坚持生产。

有些食品的制作需要的是精心，此花生酥的制作真可谓工序繁多而手艺复杂。前后要经过“浸泡-漂洗-去皮-焙炒-筛选-磨料-温料-熬糖-拔糖-折层-打条-切酥-抻酥-冷却-包装”等数道工序——虽然主料只不过是花生和麦芽糖两种。这其中确有很多技术上的关键环节，比如糖与花生末的配比，糖不够，花生末难以凝结，花生容易散架，而糖过多则甜腻也不易起酥。

高师傅家的酥糖从花生的制作开始，都还是沿袭老的传统制作方法——用大沙砾炒制，这样出来的花生更加酥脆，不油腻。花生到花生末，花生末到花生酥；麦芽糖从固体到液体，从液体再到固体。精密比例就在高师傅的手掌之中。花生酱和麦芽糖融合好后，紧接着就开始压，简单的一把刀，一柄尺，几乎是凭着天生的直觉，刷刷几下，笔直飞快的，横切，竖切，然后就成了精巧巧的一方。虽然谈笑风生，却是踏实用心的在制作。