【新榨特价】云南生态红糖1kg

【品名】手工红糖

【规格】1 KG

【原料】甘蔗原汁

【产地】云南省楚雄州双柏县法脿镇红栗河小底母村（哈尼族村庄）

红栗村委会小底母村小组海拔1100米左右，位于红河左岸一级支流绿汁江流域红栗河边，属干热河谷的湿热气候。

【制作者/种植农户】罗正元大哥（自己种甘蔗榨糖）

【甘蔗种植标准】生态种植（不施用化学农药、化肥、除草剂）。甘蔗一年一季，每年腊月到来年正月采收。管理期间需要人工除草、起垄、防治腻虫（苦参碱由帮帮提供，每年6月施用）、剔老叶。由于不用化肥，甘蔗比常规种植的甘蔗要细很多，但是甜度高。8-10公斤可以出1公斤左右的红糖。制作者罗大哥说，新种的第一年生的甘蔗，榨的糖不好，甘蔗嫩，甜度不够。他一般选用2-3年的甘蔗榨糖。

每年我们就固定的用这块田的甘蔗来榨糖，希望能真正从源头做起。

甘蔗长到一定的高度，就要开始人工除草。除了腻虫的虫害外，还有田间地头的一些小动物喜欢来光顾。

去年的甘蔗长势还可以，虽然比用复合肥的细，不过我们已经很满足啦。

今年的收成似乎只有去年的一半，大约跟上半年雨水不多有关系，当然也是到了要重新翻耕的年限了。

每天的甘蔗基本都是现砍现榨，每年都会请村里的一位家庭不太好的老大叔来扛甘蔗，也是想让他多增加些收入，当然也有好多人不愿意做这活，每天往返几十趟，枯燥又无味。

1月20日，大寒这一天，塘坊开始榨第一锅糖，每次榨糖，我们都要亲自参与。把每个环节都把握好，也只有亲自参与了才能发现问题所在，才能想办法改进当前遇到的问题。比如这次，就发现，第一锅糖滤得再干净、锅洗得再干净，都会有锅巴（所以大家把红糖泡开如果有黑点点的就是锅巴，这种情况熬两三锅后就基本不出现了）

我们榨糖都是用甘蔗原汁，鲜榨的甘蔗原汁，不断地过滤，滤掉粗渣，滤掉甘蔗粉皮，烧开后再反复过滤。

咱们这边榨糖，在甘蔗原汁沸腾前会像点豆腐一样点入草木灰水（一般选用栗木灰），将甘蔗汁水点醒，方便水糖分离。罗大哥说他试过，这个还就只能用草木灰水，石灰水、碱水都不得行，会影响糖的口感和颜色。可能是碱性太强了吧。

整个熬制过程是离不开人的，需要随时查看火候，搅动汤汁，目前有5口大锅，连环熬，也还是需要不停的转，避免糊锅。

这差不多是最后一锅快成糖的样子

每锅出锅前，会再滴几滴菜籽油（量虽少，也要好）

熬到这种拉丝的状态就可以出锅打砂啦。

不断地朝一个方向上劲的搅拌，动作看似柔却有力道。

这个步骤还有个很有意思的产出——锅边糖，锅边糖不那么甜，但是很香，附近村子的老乡特别喜欢。他们还喜欢碗里像这样的糖稀，榨糖的这一天还没出糖就来了好几拨要买糖和糖稀的老乡。

为了食用方便，我们选了小方块的食品硅胶模具。他们老的模具是那种自己凿的木头的，圆圆的一个，也很有感觉。

新榨的糖，颜色，口感都是非常棒的，榨糖的时候老远远就闻到糖的香味，而且是带有甘蔗的清香味。

小朋友喜欢拿它当巧克力，一颗糖能舔好久……他说好甜啊，跟我们的日子一样。