【当季新货】山核桃仁| 临安山中原产 香脆引人 味道纯粹 低糖低盐

【品名】山核桃仁
【产地】临安昌化镇

【生产者】潘姐

【种植方式】草木灰、核桃青壳，做肥料，无化学农药使用

【特点】地道临安山中小核桃，味道酥香，减盐减糖因而回味是更明显的原本核桃味道，无化学农药无化肥种植
【保质期】六个月
【储存要求】常温，开袋尽快食用。

种植尝试不使用化学农药
山核桃树雄花雌花同株，一般雄花先开大概10天，这期间会有蛆虫钻食雄花， 之前的小核桃，会在雄花期打一次化学农药，有农残残留的风险，当然对于生态链的破坏也是一定的。2019，我们和农友在雄花初开时尝试使用微生物短稳杆菌、白僵菌，整个生长期的效果不错。今年继续扩大实验的面积。

减盐减糖
单一的糖或者单一的盐，都会让糖的甜或者盐的咸在味蕾上很突出，如果将盐和糖一搭配，虽然盐多、糖多，但是一中和掉各自单一的味道，却能暂时骗过味蕾的感受、误以为糖、盐不多，实际上吃多些就会发腻，而不知不觉也是吃掉不少的盐和糖。

【亲测食感】
味道香脆、自然。
虽然用到有机砂糖和藏青盐来炒制，但是用量很少，基本吃不出太甜的甜味，和很多甜甜的核桃仁区别非常明显，味道清爽。
下酒吃茶一定是很好的小零嘴。

【制作工序】

手工摘捡山间山核桃， 用机器剥去青皮，然后利用重力在水中浮选，去除不饱满的粒子，经太阳晾晒后再次筛选去除瘪的粒子。
精选后的核桃，约需要机器分次6道工序脱壳。机器脱壳的效率高，但是并不彻底，所以还要仰赖人手肉眼一颗颗仔细挑选、剔除残留的壳和坏的籽粒。

尽管如此，核桃仁仍难免遗漏极少数的核桃壳，食用时还请顺眼瞟一眼再入嘴更好！！

之后是水蒸雾缭、长时间的熬煮，以此去除涩味。当然，也有偷懒的法子，比如加一些化学的料来加快熬煮去涩，不过，这就把好核桃给毁了。
熬煮后，以有机砂糖和藏青盐炒制、烤制，将水分散去得到脆脆的核桃仁。
炒制后 ，为了味道更为醇厚，也并不是立马烤制，而是放上一个晚上，等味道完全入到核桃仁心。

每一步的制作，看似简单，却需要足够的耐心，需要能守得住。讲求快的时代，你在守和等待，人家已经上市好多天在卖了，舍取之间，只有做的人才知道；而对于大多数的食者，我们其实并不是每次都能知道食材背后的事，最直接的也仅是通过味蕾能够分辨的好坏。

今年的新核桃仁，不妨来些，在这冬日慰藉舌尖。。。

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