【当季新货】山核桃仁| 临安山中原产 香脆引人 味道纯粹 低糖低盐

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  • 商品名称:【当季新货】山核桃仁| 临安山中原产 香脆引人 味道纯粹 低糖低盐
  • 品牌:素味
  • 上架时间:2020-10-12
  • 商品毛重:100克
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【品名】山核桃仁
【产地】临安昌化镇

【生产者】潘姐

【种植方式】草木灰、核桃青壳,做肥料,无化学农药使用

【特点】地道临安山中小核桃,味道酥香,减盐减糖因而回味是更明显的原本核桃味道,无化学农药无化肥种植
【保质期】六个月
【储存要求】常温,开袋尽快食用。



种植尝试不使用化学农药
山核桃树雄花雌花同株,一般雄花先开大概10天,这期间会有蛆虫钻食雄花, 之前的小核桃,会在雄花期打一次化学农药,有农残残留的风险,当然对于生态链的破坏也是一定的。2019,我们和农友在雄花初开时尝试使用微生物短稳杆菌、白僵菌,整个生长期的效果不错。今年继续扩大实验的面积。

减盐减糖
单一的糖或者单一的盐,都会让糖的甜或者盐的咸在味蕾上很突出,如果将盐和糖一搭配,虽然盐多、糖多,但是一中和掉各自单一的味道,却能暂时骗过味蕾的感受、误以为糖、盐不多,实际上吃多些就会发腻,而不知不觉也是吃掉不少的盐和糖。




【亲测食感】
味道香脆、自然。
虽然用到有机砂糖和藏青盐来炒制,但是用量很少,基本吃不出太甜的甜味,和很多甜甜的核桃仁区别非常明显,味道清爽。
下酒吃茶一定是很好的小零嘴。


【制作工序】

手工摘捡山间山核桃, 用机器剥去青皮,然后利用重力在水中浮选,去除不饱满的粒子,经太阳晾晒后再次筛选去除瘪的粒子。
精选后的核桃,约需要机器分次6道工序脱壳。机器脱壳的效率高,但是并不彻底,所以还要仰赖人手肉眼一颗颗仔细挑选、剔除残留的壳和坏的籽粒。

尽管如此,核桃仁仍难免遗漏极少数的核桃壳,食用时还请顺眼瞟一眼再入嘴更好!!

之后是水蒸雾缭、长时间的熬煮,以此去除涩味。当然,也有偷懒的法子,比如加一些化学的料来加快熬煮去涩,不过,这就把好核桃给毁了。
熬煮后,以有机砂糖和藏青盐炒制、烤制,将水分散去得到脆脆的核桃仁。
炒制后 ,为了味道更为醇厚,也并不是立马烤制,而是放上一个晚上,等味道完全入到核桃仁心。

每一步的制作,看似简单,却需要足够的耐心,需要能守得住。讲求快的时代,你在守和等待,人家已经上市好多天在卖了,舍取之间,只有做的人才知道;而对于大多数的食者,我们其实并不是每次都能知道食材背后的事,最直接的也仅是通过味蕾能够分辨的好坏。

今年的新核桃仁,不妨来些,在这冬日慰藉舌尖。。。



20g迷你小袋装

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