【特价】云南老味道豆豉 零添加香辣有蒜下饭很香 老品种生态黄豆200g

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  • 商品名称:【特价】云南老味道豆豉 零添加香辣有蒜下饭很香 老品种生态黄豆200g
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  • 上架时间:2020-01-11
  • 商品毛重:220克
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【品名】云南老味道豆豉 无添加 微辣

【原料】云南老品种生态黄豆、小黄姜、辣椒、茴香、含蒜苗

【推荐理由】白嬢嬢,家住保山金鸡村,七年多前和女儿白丽娟一起返乡,和昆明生态组织合作,推广保山当地有特色的手工小吃。豆豉原料都是生态种植。


黄豆,挑拣后柴火烧蒸5—6个小时,然后趁热捂着,让豆子自然发酵两三天。

白嬢嬢把辣椒子分离出来,干焙之后捣碎再与辣椒面混合,让辣椒变得更香。这道工序不仅麻烦,而且干焙的时候还很呛人。早上7点,嬢嬢就起来煮糯米饭,8点钟热气腾腾香气浓的糯米饭已经熟了。糯米饭可以提升豆豉口感,亦是很好的粘合剂,让豆子紧紧粘合在一起。

充分发酵的豆豉是这个样子的,冒着热气,有菌丝。拌上糯米饭、两种辣椒面、茴香籽粉、食用盐、蒜根、切细的蒜苗等佐料。

这个时候已经是一道好菜了。

正在舂豆豉的时候,村里的邻居已经来等着要买豆豉了。他们说街上卖的豆豉原材料不好,每年都等着嬢嬢做豆豉的时候来买点。湿豆豉不好存放,拌好佐料的豆豉用模具做成小方型,趁着好阳光晾晒,晒太干口感会不太一样,要在八成干后用真空包装封存这道美味!




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